在研究食品的物理和化學(xué)特性后，改變其味道和口感的學(xué)科被稱為“分子食品學(xué)”。這個(gè)話題能夠上溯到20世紀(jì)70年代。英國(guó)牛津大學(xué)的科學(xué)家尼古拉斯.柯蒂(NicholasKurti)曾經(jīng)感嘆：我們可以測(cè)量金星的溫度，不知道為什么蛋奶酥這么好吃，這是多么可悲的一件事啊。

　　在這位對(duì)烹飪非常熱心的物理學(xué)教授在萌生了這個(gè)想法之后就去找了物理化學(xué)家艾維.提斯，當(dāng)時(shí)在意大利埃里切的工作室和他一起研究食材的科學(xué)，于是后來(lái)就誕生了“分子與物理美食學(xué)”后來(lái)被稱為“分子美食學(xué)”。

　　從純粹的意義上說(shuō)，分子烹飪是一門(mén)將化學(xué)和物理原理應(yīng)用于烹飪的科學(xué)。如今，這些術(shù)語(yǔ)在一定程度上被推廣為描述創(chuàng)新的烹飪方法，成為創(chuàng)新的先驅(qū)，懂得利用較為先進(jìn)的科學(xué)和技術(shù)甚至心理學(xué)的代名詞。新型廚具構(gòu)成了熟悉食品物理和化學(xué)特性，結(jié)合傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)和高科技設(shè)備，創(chuàng)造出自己的美食杰作。這種新型烹飪?cè)O(shè)備是將科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的工具和廚房用品與實(shí)驗(yàn)室中的實(shí)驗(yàn)用品相結(jié)合的有趣組合。

　　分子學(xué)的主題之一是食物風(fēng)味的改善和變化，能給我們帶來(lái)味覺(jué)和氣味的物質(zhì)通常是小分子，熟悉分子的廚師通常有制造這種微妙小分子“錦囊妙計(jì)”。一種方法是抓取和濃縮，廚師從生物或化學(xué)實(shí)驗(yàn)中學(xué)習(xí)，如離心分離和真空灌注，獲得分離和濃縮“美味分子”。在此基礎(chǔ)上，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀分離濃縮分子是廚師非常喜歡的方法。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器采用非加熱揮發(fā)性液體，可儲(chǔ)存揮發(fā)性芳香物質(zhì)，如果加熱，容易丟失。

　　國(guó)際知名餐廳ElCellerdeCanRoca總廚和老板胡安.羅卡在沒(méi)有旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器的情況下，將一種蒸餾過(guò)的森林土壤提取物與牡蠣一起制作了一道奇怪的菜肴，這個(gè)概念很難實(shí)現(xiàn)。

　　以上就是京華儀器為您帶來(lái)的關(guān)于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在美食歷史發(fā)展中的應(yīng)用歷程的相關(guān)內(nèi)容，如您有任何疑問(wèn)，可隨時(shí)與我們聯(lián)系，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)。咨詢熱線：18595861852